 |
|
|
 |
|
Mijn recepten
Aspergecrèmesoep
Porties
Voorgerecht voor 4 personen
U moet gebruiken:
1 l groente- of kruidenbouillon (van tablet)
1 theel. suiker
500 g witte asperges,
geschild en in stukjes van 3 cm
1 eetl. boter
1 eetl. bloem
4 lente-/bosuitjes, in ringetjes, loof apart
1 eetl. groene pesto
125 ml demi crème fraîche (Melkan)
zout en versgemalen peper
1 citroen
Zo doet u dat:
Voorbereiden:
Verwarm de bouillon met de suiker en kook hierin de aspergestukjes circa 15 minuten tot ze zacht zijn. Giet de asperges af en vang het vocht op. Pureer de asperges.
Bereiden:
Smelt de boter, voeg de bloem toe en roer tot een roux. Voeg het kookvocht van de asperges, tijdens goed roeren, in gedeelten toe. Schep de bosuitjes met de helft van het loof erdoor en kook zachtjes 5 minuten. Meng de pesto, aspergepuree, crème fraîche, zout en peper naar smaak erdoor en verwarm zonder te koken. Serveer de soep bestrooid met de rest van het uitjesloof en partjes citroen er apart bij.
Tip:
Voeg eens een scheutje sherry of witte wijn bij de soep.
Variatie:
Vervang de bosui door fijngesneden prei.
Wijnadvies:
Schenk zonder dralen de wijn die u bij de garnalensalade heeft opengetrokken.
Maar als u toch van beide gerechten het meest wilt genieten, dan bij voorkeur sauvignon blanc uit de Loire
BEREIDINGSTIJD : CA 25 MINUTEN
Asperge-preisoep
Porties
Voorgerecht voor 4 personen
U moet gebruiken:
500 g asperges
1 l kippenbouillon
1 dl melk
2 preien
1 eetl. zonnebloemolie
125 ml (1 bekertje)
crème fraîche
1 eetl. maïzena of
allesbinder
versgemalen peper
zout
Zo doet u dat:
Voorbereiden:
Schil de asperges en snijd ze in stukjes van 3 cm. Breng de bouillon met de melk en de aspergestukjes tegen de kook aan en laat deze 15-20 minuten trekken zonder te koken. Maak de prei schoon, verwijder de donkergroene delen en snijd de rest in smalle ringetjes. Fruit ze 2 minuten in de hete olie en voeg ze bij de soep.
Bereiden:
Roer de crème fraîche los met de maïzena. Meng enkele lepels warme soep erdoor en schenk het roommengsel al roerend bij de soep. De soep mag niet koken. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Tip:
Vervang de kippenbouillon door groente- of kruidenbouillon, dan is het een vegetarische soep. Bestrooi de soep voor het serveren met geraspte belegen kaas of komijnekaas.
Wijnadvies:
Neem een lichte witte wijn: Elzasser Pinot Blanc, Bordeaux Blanc, Soave of een droge Steen uit Zuid-Afrika (9-11°
BEREIDINGSTIJD : CA 25 MINUTEN
soep van witte asperges en kervel
Porties
voorgerecht 4 personen
U moet gebruiken:
1 eetl. boter
1 ui, gesnipperd
500 g witte asperges, geschild
zout en versgemalen peper
400 ml hete groente- of kippenbouillon
100 ml kookroom
1/2 bos kervel, gewassen en gedroogd
snufje versgemalen nootmuskaat
Zo doet u dat:
Verwarm de boter en fruit de ui in circa 8 minuten op lage stand glazig. Snijd ondertussen de topjes van de asperges af en kook deze apart in een laagje water met zout in circa 4 minuten beetgaar. Snijd het onderste houtachtige gedeelte weg en snijd de rest van de asperges in kleine stukjes. Fruit deze een paar minuten met de ui mee tot ze glanzen. Voeg de bouillon toe en laat de aspergestukjes in circa
15 minuten gaar koken. Voeg de room en het grootste gedeelte van de kervel toe en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Voeg de aspergepuntjes toe en warm de soep nog een paar minuten door. Serveer direct met wat kervelblad.
Tip:
Lekker met toast en roomboter.
BEREIDINGSTIJD : CA 30 MINUTEN
gegrilde witte asperges met ansjovisboter
Porties
bij-of voorgerecht 4 personen
U moet gebruiken:
500 g dikke witte asperges, geschild
2 eetl. olijfolie
voor de ansjovisboter:
100 g roomboter op
kamertemperatuur
2 teentjes knoflook, geperst 6 ansjovisfilets uit een blikje 2 eetl. peterselie versgemalen peper
Zo doet u dat:
Voorbereiden:
Maak eerst de ansjovisboter door alle ingrediënten met elkaar in een keukenmachine te vermalen tot een gladde massa. Laat de boter afgedekt opstijven in de koelkast.
Bereiden:
Snijd het onderste houtachtige
gedeelte van de asperges af en snijd de asperges in de lengte doormidden. Verwarm de grillpan. Bestrijk de
asperges met olie en gril ze in een paar porties aan beide kanten circa
5 minuten tot ze beetgaar zijn. Serveer ze op een schaal en laat de ansjovis-boter erover smelten.
Tip:
Lekker met botersla met gerookte ham of gerookte vis.
BEREIDINGSTIJD : CA 20 MINUTEN
krokante asperges met ham
Porties
bij-of voorgerecht 4 personen
U moet gebruiken:
400 g groene asperges
zout
150 g gekookte ham
2 eetl. bloem
1 losgeklopt eiwit
100 g paneermeel
100 ml arachide- of zonnebloemolie
Zo doet u dat:
Voorbereiden:
Snijd het onderste houtachtige gedeelte van de asperges af. Kook de asperges in ruim kokend water met zout in circa 8 minuten beetgaar. Spoel ze onder koud water af en laat ze drogen op keukenpapier. Wikkel de asperges per 2 stuks in een plakje ham maar laat de kopjes vrij. Rol deze pakketjes door de bloem en daarna door het geklopte eiwit. Rol ze vervolgens door het paneermeel en laat ze een uurtje in de koelkast opstijven.
Bereiden:
Verwarm de olie in een wijde pan en frituur de pakketjes per 4 stuks rondom goudbruin. Laat ze even uitlekken op keukenpapier en serveer direct. Lekker met een sausje van zure room, mosterd en gehakte kruiden.
Tip:
Vervang de gekookte ham door gerookte ham of gerookte zalm.
Wijnadvies:
Traditioneel wordt er Elzasser wit bij asperges geschonken, vooral Pinot Blanc en Pinot Gris. Neem bijvoorbeeld de heerlijke wijnen van Arthur Metz. Maar ook ander wit smaakt bijzonder goed bij deze groentedelicatesse: Chardonnay en Sauvignon Blanc bijvoorbeeld.
BEREIDINGSTIJD : CA 30 MINUTEN + 60 MINUTEN KOELEN
salade met groene asperges, mozzarella en artisjokken
Porties
voorgerecht 4 personen
U moet gebruiken:
500 g groene asperges
zout en versgemalen peper
200 g artisjokken uit blik, uitgelekt
1 bol (buffel)mozzarella
1 bos basilicum, alleen de blaadjes
3 eetl. extra vergine olijfolie
1 theel. citroensap
Zo doet u dat:
Bereiden:
Snijd het onderste houtachtige gedeelte van de asperges af en kook ze in ruim kokend water met zout in circa 8 minuten beetgaar. Schep ze voorzichtig uit het kookvocht en leg ze even in koud water. Laat ze uitlekken en leg ze op een grote platte schaal. Snijd de artisjokken in vieren en verdeel ze over de asperges. Snijd of pluk de mozzarella in stukjes en verdeel dit over de asperges en artisjokken. Snijd de basilicum in reepjes en vermeng deze met de olie, het citroensap, zout en peper. Giet dit over de salade en serveer direct.
Tip:
Lekker met focacciabrood.
BEREIDINGSTIJD : CA 20 MINUTEN
couscous met groene asperges en feta
Porties
hoofdgerecht voor 4 personen
U moet gebruiken:
1 tros kleine tomaatjes
1 eetl. oregano
1 teentje knoflook, geperst
zout en versgemalen peper
3 eetl. olijfolie
400 g groene asperges
300 g couscous
500 ml kokende groente- of kippenbouillon
van 1 tablet
100 g feta, verkruimeld
4 eetl. fijngehakte peterselie
1/2 citroen
bakpapier
Zo doet u dat:
Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 100°C. Pluk de tomaatjes van de tros en snijd ze eenmaal door. Schep ze om met oregano, knoflook, zout en peper en twee eetlepels olijfolie. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en droog de tomaatjes circa 50 minuten in de oven.
Bereiden:
Snijd het onderste houtachtige gedeelte van de asperges af en snijd de rest in stukken van 5 cm. Kook de aspergestukjes in ruim kokend water met zout in circa 8 minuten beetgaar. Doe de couscous in een schaal en giet de bouillon erop. Roer even om en laat afgedekt
6 minuten wellen. Roer de couscous los met een vork en schep de asperges, tomaatjes, feta en peterselie erdoor. Breng het gerecht op smaak met citroensap, olijfolie, zout en peper.
Tip:
lekker met lamskoteletjes.
Variatie:
De feta kan worden vervangen door geitenkaas of mozzarella.
BEREIDINGSTIJD : CA 15 MINUTEN + 50 MINUTEN OVENTIJD
witte asperges met rauwe ham, ei en nieuwe aardappelen
Porties
hoofdgerecht voor 4 personen
U moet gebruiken:
500 g witte asperges, geschild
zout en versgemalen peper
500 g nieuwe aardappelen bijv. Opperdoezer ronde
4 eieren
1 à 2 eetl. truffelolie
1 eetl. bieslook, gesnipperd
150 g dungesneden rauwe ham
Zo doet u dat:
Bereiden:
Snijd het onderste houtachtige gedeelte van de asperges af. Zet de asperges rechtop met de kopjes naar boven in een smalle hoge pan en giet er water op tot aan de kopjes. Voeg wat zout toe. Was de aardappelen goed en snijd ze in gelijke stukken. Zet ze op in ruim water met zout, kook ze gaar in circa 20 minuten en giet ze af. Kook tegelijkertijd de asperges in circa 20 minuten beetgaar en kook de eieren 5 minuten. Neem de asperges voorzichtig uit het kookvocht en leg ze op een schaal. Pel de eieren. Doe de aardappelen over in een schaal en besprenkel ze met truffelolie, de bieslook en versgemalen peper. Snijd de eieren in stukken en serveer ze met de ham bij de asperges en aardappelen.
Tip:
Vervang de truffelolie door gesmolten boter.
BEREIDINGSTIJD: CA 30 MINUTEN
|
|
 |