Verhit de boter. Bestrooi de hamlappen met zout, peper en paprikapoeder en bak ze rondom bruin. Schep de hamlappen uit de pan. Roerbak de spekblokjes, ui en winterwortel 3 minuten in het bakvet. Leg het vlees erbij en giet de wijn en room erover. Stoof zachtjes 30 minuten. Voeg de laatste 10 minuten van de stooftijd de champignons toe. Neem de hamlappen uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie. Laat de saus iets inkoken. Serveer het gerecht bestrooid met de selderij of peterselie.

Tip:
Lekker met rijst of aardappelpuree.

Variatie:

- Vervang hamlapjes eens door kip.

- Neem in plaats van hamlappen eens 600 gram varkensfricandeau of rollade. De stooftijd is dan 1 uur.

bereidingstijd : ca 50 minuten

Kook de drumsticks 10 minuten in de bouillon. Verwarm de oven op 200°C. Pureer de abrikozen met het sap. Pers de knoflook erboven en meng ketjap, sambal, olie en citroensap erdoor. Schep de drumsticks uit de pan, dep ze droog met keukenpapier, leg ze naast elkaar in de ovenschaal en strooi er zout en peper over. Schenk het abrikozenmengsel erover en zet de kip 30 minuten in het midden van de oven. Kluts de eieren met bloem, kaas en peper. Schep de bosui en rösti door dit mengsel. Verhit olie in een ruime koekenpan. Zet de kookring in de pan, schep er een laag van het röstimengsel in en vorm zo in de pan nog enkele wafels. Bak ze in 4-6 minuten per kant goudbruin en gaar. Houd ze warm en serveer ze bij de drumsticks.

Tip:
Lekker met doperwten en worteltjes.

Variatie:
- Vervang drumsticks door kipkarbonades.

- Neem in plaats van abrikozen perziken op sap.

bereidingstijd : ca 45 minuten

Bestrooi de zalmfilets rondom met zout en peper en bestuif ze dan met bloem. Verwarm de oven voor op 75°C. Verwarm de olie en bak de zalmfilets aan elke kant 2 minuten. Neem ze uit de pan en houd ze warm in de oven. Bak de plakjes limoen in dezelfde pan om en om bruin. Leg op elk stuk zalm 2 plakjes limoen. Roer het aanbaksel in de pan los en voeg de limoenrasp en knoflook toe aan de olie. Fruit dit een paar minuten en voeg dan het limoensap, de kappertjes en boter toe. Neem de pan van de warmtebron. Laat de boter al roerende smelten en giet deze saus over de zalmfilets. Serveer direct.

Tip:

Lekker met rijst en sugarsnaps of wortellinten.

Variatie:
In plaats van kappertjes kunt u een paar fijngesneden ansjovisfilets toevoegen aan de saus.

Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de koolrabi- en knolselderijplakken in water met zout in 7-9 minuten beetgaar. Laat ze uitlekken in een vergiet en dep ze droog. Rooster intussen het ontbijtspek in een droge hete koekenpan knapperig. Roer crème fraîche, room, knoflook, kerriepoeder en zout en peper door elkaar. Leg een laag koolrabiplakken op de bodem van de schaal. Giet de helft van de room erover, strooi de helft van de geraspte kaas erop en leg de spekplakjes erop. Verdeel de knolselderijplakken over het spek, giet de rest van de room erover en strooi de rest van de kaas erop. Zet het gerecht 25-30 minuten in het midden van de oven tot het gaar en goudbruin is.

Tip:


Variatie:


BEREIDINGSTIJD : CA 45 MINUTEN

Tip:


Variatie:



BEREIDINGSTIJD : CA 35 MINUTEN

Tip:




BEREIDINGSTIJD : CA 25 MINUTEN

Tip:


Variatie:



BEREIDINGSTIJD : CA 1 UUR

Variatie:

Tip:
 

Variatie:

Variatie:

Variatie:
Neem in plaats van zalm kabeljauw (Vismarine)

Variatie:

Druk de kalkoenfilets tussen het plasticfolie iets platter. Bestrooi ze met zout en peper. Meng de roomkaas met cranberrycompote en gehakte tijm. Verdeel dit over het midden van de kalkoenfilets en rol ze op. Zet ze vast met prikkers of met keukengaren. Bak ze in het bakproduct op halve stand rondom lichtbruin en gaar in circa 12 minuten. Schep ze uit de pan, voeg een scheutje wijn en de fond bij het bakvet en kook 2 minuten. Serveer de kalkoenvinken met de jus en gegarneerd met een takje tijm.

Variatie:
Voeg in plaats van rozemarijn een mespuntje koekkruiden en een scheutje sinaasappellikeur bij de sinaasappelsaus.

Variatie:

Meng de helft van de peterselie en alle andere ingrediënten door de gehakte biefstuk. Zet de kookring op een bord en schep het vleesmengsel erin. Druk dit iets aan en strijk het glad met de achterkant van een lepel. Verwijder de kookring. Herhaal dit op de andere borden. Strooi de rest van de peterselie erover.

Tip:

Lekker met gemengde salade.

Variatie:

Vervang rauwe eidooiers door 2 eetlepels koffieroom.

Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de ui en paprika 3 minuten. Voeg de room, tijm en zout en peper toe en kook zachtjes 5 minuten. Pureer deze saus. Verhit de rest van de olijfolie en de boter en bak hierin de biefstuk, bestrooid met zout en peper, in 2-3 minuten per kant (afhankelijk van de gewenste gaarheid) goudbruin. Serveer de saus bij de biefstuk.

Verwarm de olie en fruit de ui, paprika en pompoen met de specerijen circa 5 minuten op lage stand. Knip of snijd de velletjes van de saucijzen en snijd het vlees in stukjes. Voeg de stukjes saucijzenvlees en rijst toe aan het groentemengsel en roer goed om. Giet de warme bouillon erbij tot alles ruim onder staat en breng al roerende aan de kook. Leg zodra het mengsel kookt het deksel op de pan en zet de warmtebron op de laagste stand. Laat de rijst in circa 10 minuten gaar worden. Roer als laatste de boter erdoor.

Tip:
Tip
Lekker met een salade en geraspte kaas.


BEREIDINGSTIJD: CA 20 MIN

Kook de aardappels in water met zout circa 10 minuten. Voeg dan de spruitjes toe en kook nog circa 8 minuten door tot de aardappels gaar zijn en de spruiten nog een ‘bite’ hebben. Giet af en stamp de warme melk en boter erdoor. Breng goed op smaak met zout en peper. Bak de spekblokjes uit in een droge koekenpan en voeg de ui en kerrie toe. Bak nog enkele minuten door tot de ui zacht is. Schep dit door de stamppot. Verwarm de oven voor op 200°C. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout. Roer de eidooiers door de stamppot en schep dan de eiwitten er voorzichtig door. Schep alles in een ingevette ovenschaal of vier kleinere schaaltjes en bak onderin de oven in circa 20 minuten gaar.

Tip:
Tip
Lekker met een stukje gebakken vlees of kaas.

Variatie:

Voor een vegetarische versie kan het spek worden vervangen door kaasblokjes.

BEREIDINGSTIJD: CA 20 MIN

Kook de aardappels met schil in 15 à 20 minuten net gaar. Laat ze wat afkoelen en pel ze. Prak ze fijn en bestrooi ze met zout en peper. Bestrooi de vis met zout en laat in een vergiet goed uitlekken. Verwarm ondertussen 2 eetlepels van de olie op lage stand en fruit de ui met de paprikapoeder in circa 5 minuten zacht en lichtbruin. Dep de vis goed droog met keukenpapier en snijd hem in kleine stukjes. Vermeng met het aardappelkruim, de gebakken ui, zout en peper en een snuf nootmuskaat, 2 eetlepels van de peterselie en het ei tot een smeuïge massa. Voeg eventueel wat bloem toe als het mengsel te vochtig is. Maak met twee lepels porties van het mengsel en leg ze op een bord. Laat een uur opstijven in de koelkast of vriezer.

Bereiden:
Verwarm de rest van de olie op middelhoge stand in een hoge pan met antiaanbaklaag en bak de koekjes per 4 in circa 4 minuten per kant bruin en gaar. Laat de olie niet te heet worden, anders zijn de koekjes sneller bruin dan gaar. Bestrooi met de rest van de peterselie en serveer met een schijfje citroen.

Tip:

Tip

Lekker met worteltjes en kant-en-klare knoflooksaus.

Variatie:
In plaats van koolvis kunt u elke andere soort witvis gebruiken.



BEREIDINGSTIJD : CA 45 MIN

Blancheer de koolrepen heel kort in de kokende bouillon en spoel ze dan onder koud water af. Bewaar de bouillon. Kneed ondertussen het gehakt met de noten, sambal, ei, wat zout en peper en indien nodig wat paneermeel door. Rol er kleine balletjes van. Verwarm 2 eetlepels van de olie en fruit de ui in circa 5 minuten lichtbruin. Voeg de rijst toe en roer even om. Giet er zoveel bouillon bij dat de rijst ruim onderstaat en roer even door. Laat de rijst op lage stand in circa 10 minuten met deksel op de pan gaar koken en daarna uitstomen. Verwarm de rest van de olie in een wok en bak de balletjes rondom bruin. Neem ze uit de pan en roerbak de kool in het overgebleven bakvet circa 2 minuten. Schep de balletjes door de kool en breng op smaak met wat ketjap. Serveer direct met de rijst.

Tip:

Lekker met gebakken uitjes of geroosterde sesamzaadjes

Variatie:
Cashewnoten kunnen worden vervangen door pinda’s.


BEREIDINGSTIJD CA 30 MIN

Verwarm de olie in een grote pan en fruit de ui circa 5 minuten. Voeg de knoflook en alle geraspte groenten toe en roerbak nog 5 minuten. Voeg de tijm, laurier, tomatenpuree en -blokjes toe en laat aan de kook komen. Zeef de bouillon en houd het vlees apart. Leng de bouillon aan met een pot water en giet dit in de pan. Voeg de bouillontablet toe en laat de soep in circa 30 minuten op lage stand zachtjes koken tot alle groenten gaar zijn. Neem de laurierblaadjes uit de soep en pureer de soep met de staafmixer. Breng verder op smaak met zout en peper en voeg het bouillonvlees toe. Warm de soep nog enkele minuten door. Bestrijk de plakjes stokbrood aan beide kanten met olijfolie en rooster ze onder de grill in een paar minuten per kant goudbruin. Bestrooi ze met zout en serveer ze bij de soep.

Tip:
Tip
Lekker met een lepel crème fraîche en peterselie.

Variatie:

Deze soep kan ook vegetarisch worden gemaakt met groentebouillon.

Verwarm de oven op 180°C. Bestrooi het vlees rondom met zout en peper. Verwarm de olie en bak het vlees op hoge stand aan beide kanten goed bruin. Neem de karbonades uit de pan en leg ze in een ovenschaaltje. Bak in de pan de spekjes uit op middelhoge stand en voeg de ui toe. Fruit in circa 5 minuten zacht en bruin. Voeg de knoflook, pepers en rozemarijn toe en bak nog enkele minuten op lage stand. Voeg als laatste de tomaten­puree en tomaten toe, roer goed door en laat het geheel circa 10 minuten sudderen. Zet ondertussen het vlees nog 5 à 8 minuten in de oven om goed gaar en knapperig te bakken. Serveer de karbonades met de saus.

Klop de sambal met de ketjap en olie door elkaar en giet dit over de blokjes vis. Laat afgedekt in de koelkast een uurtje marineren. Meng alle groenten met elkaar in een kom. Klop de ingrediënten voor de dressing goed door en breng op smaak met zout en peper. Klop de ingrediënten voor het beslag goed door en schep de visblokjes erdoor. Verwarm een laagje zonnebloemolie in een wok of hapjes­pan. Frituur de visblokjes in kleine porties in de hete olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Schep de dressing door de groenten en verdeel dit over 4 kommen. Verdeel de visblokjes erover en serveer direct.

Tip:
Tip
Lekker met kroepoek.

Variatie:

U kunt de vis vervangen door garnalen, tofoe of kipfilet.