 |
|
|
 |
|
STOOFPEERTJES MET PRUIMEN
Porties
4 PERSONEN
U moet gebruiken:
250 ml rode port
150 g suiker
stukje citroenschil
1 kaneelstokje
5 kruidnagelen
100 g gedroogde pruimen, zonder pitten
Zo doet u dat:
Schil de peren met een dunschiller en laat de steeltjes zitten. Zet ze rechtop in een pan en doe alle ingrediënten behalve de pruimen erbij. Leng aan met water tot de peertjes tot aan de steeltjes onder staan. Breng aan de kook, leg het deksel op de pan en laat de peertjes in circa 4 uur op lage stand stoven. Leg de pruimen het laatste half uur in het stoofvocht. Laat de peertjes afkoelen in het stoofvocht en serveer ze lauw of laat ze verder afkoelen in de koelkast.
Variatie:
Dit recept kan ook zonder port en pruimen worden bereid.
BEREIDINGSTIJD : CA 15 MINUTEN + 4 UUR STOVEN
GEROOSTERDE WORTELTJES MET GEMBEROLIE
Porties
4 PERSONEN
U moet gebruiken:
50 ml milde olijfolie
zout en versgemalen peper
1 cm verse gember, geschild en geraspt
1 theel. geraspte sinaasappelschil
2 eetl. vers sinaasappelsap
Bereiden ca. 20 minuten.
eiwit 1 g,
vet 12 g, koolhydraten 3 g, kcal (kJ) 130 (535).
Zo doet u dat:
Snijd het groen van de worteltjes tot 1 centimeter af. Schil de worteltjes met een dunschiller en leg ze naast elkaar op een bakplaat. Verwarm de oven voor op 220°C. Giet twee eetlepels olijfolie over de worteltjes en bestrooi ze met zout en peper. Verwarm ondertussen de rest van de olie in een steelpannetje met de gember en sinaasappelschil en laat op lage stand trekken. Klop er van de warmtebron af het sinaasappelsap door. Rooster de worteltjes hoog in de oven in circa 10 minuten beetgaar. Schep de worteltjes over op een langwerpige schaal en giet de olie eroverheen.
BEREIDINGSTIJD :CA 20 MINUTEN
SALADE MET VIJGEN EN WALNOTEN
Porties
4 PERSONEN
U moet gebruiken:
6 gedroogde vijgen, in vieren
4 eetl. rode of witte port
100 g walnoten, grof gehakt
150 g gemengde eikenbladsla met rucola
voor de dressing:
1 eetl. vloeibare honing
1 theel. grove mosterd
2 eetl. rodewijnazijn
3 eetl. milde olijfolie
zout en versgemalen peper
Zo doet u dat:
Doe de stukjes vijgen samen met de port in een pan en laat op lage stand circa 10 minuten trekken en wellen. Laat afkoelen tot lauw. Rooster ondertussen de walnoten in een droge koekenpan knapperig en geurig. Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar en schep dit door de sla. Breng eventueel op smaak met zout en peper. Verdeel de vijgen en walnoten erover en serveer direct.
BEREIDINGSTIJD : CA 15 MINUTEN
PADDENSTOELENRISOTTO
Porties
4 PERSONEN
U moet gebruiken:
1 ui, gesnipperd
250 g gemengde paddenstoelen,
schoongemaakt en fijngesneden
1 theel. tijm
200 g risottorijst
500 ml warme groentebouillon van tablet
Zo doet u dat:
Verwarm de olie in een pan met dikke bodem en fruit de ui in circa 5 minuten op lage stand zacht en lichtbruin. Voeg de paddenstoelen en tijm toe en roerbak op middelhoog vuur nog 2 minuten. Voeg de rijst toe en roer een minuut door. Giet de bouillon beetje bij beetje al roerende door de rijst en laat op middelhoge stand koken. Voeg steeds pas weer bouillon toe als de rijst de voorgaande heeft opgenomen. Blijf circa 20 minuten roeren tot de rijst beetgaar is. Serveer direct.
BEREIDINGSTIJD : CA 25 MINUTEN
GROEN TRIO
Porties
4 PERSONEN
U moet gebruiken:
zout en versgemalen peper
600 g gemengde groene groenten zoals
doperwten, sperziebonen, groene asperges
250 ml kookroom
1 theel. groentebouillonpoeder
1 theel. geraspte citroenschil
2 eetl. verse munt, fijngehakt
Zo doet u dat:
Breng een grote pan water met zout aan de kook. Maak de groenten schoon en kook ze elk apart in een paar minuten beetgaar. Schep de gekookte groenten met een schuimspaan uit het water voordat u de volgende soort gaat koken. Laat de room met de bouillonpoeder aan de kook komen en laat circa 5 minuten inkoken. Breng eventueel op smaak en schep de saus samen met de citroenrasp en munt door de groenten. Maal er nog wat peper over en serveer direct.
BEREIDINGSTIJD: CA 20 MINUTEN
BROCCOLI MET WALNOTEN EN BLAUWE KAAS
Porties
4 PERSONEN
U moet gebruiken:
zout en versgemalen peper
2 sneetjes witbrood, zonder korstjes
4 eetl. olijfolie
50 g walnoten, grof gehakt
600 g broccoli
50 g blauwe kaas, bijv. Bleu d’Auvergne
Zo doet u dat:
Breng een grote pan water met zout aan de kook. Snijd de boterhammen in kleine blokjes. Verwarm 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de broodblokjes aan beide kanten goudbruin. Schep ze uit de pan en rooster de walnoten in dezelfde pan in een paar minuten knapperig. Verdeel de broccoli in gelijke roosjes en blancheer ze in circa 3 minuten in het kokende water. Doe de broccoli in een schaal en verdeel de walnoten, croutons en kaas erover en besprenkel met de rest van de olie. Maal er nog wat peper over en serveer direct.
BEREIDINGSTIJD : CA 20 MINUTEN
SPINAZIEPAKKETJES MET PIJNBOOMPITTEN
Porties
4 PERSONEN
U moet gebruiken:
zout en versgemalen peper
2 eetl. olijfolie
150 g ontbijtspek in lange plakken
20 g pijnboompitten
bakpapier
Zo doet u dat:
Stoom de spinazie tot ze net geslonken is en druk het meeste vocht eruit. Doe de spinazie in een kom en breng op smaak met zout, peper en een eetlepel olijfolie. Verdeel de spinazie in 8 gelijke porties. Verwarm de oven voor op 180°C. Leg steeds 2 plakjes ontbijtspek tegen elkaar op het werkblad en leg er een portie spinazie op. Rol het spek eromheen en leg de pakketjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bestrijk de pakketjes met een kwastje olijfolie en bestrooi met de pijnboompitten. Bak de spinaziepakketjes in circa 10 minuten bruin.
BEREIDINGSTIJD: CA 20 MINUTEN
OOSTERSE RAUWKOSTSALADE
Porties
4 PERSONEN
U moet gebruiken:
4 worteltjes, geschild
4 bosuitjes
100 g taugé, gewassen en gedroogd
50 g ongezouten cashewnoten, grof gehakt
voor de dressing:
1 theel. gembersiroop
2 eetl. limoen- of citroensap
2 eetl. sesamolie
1 eetl. zonnebloemolie
zout en gemalen chilipepervlokken
Zo doet u dat:
Snijd de sugarsnaps en wortels in dunne reepjes en de bosuitjes in flinterdunne reepjes. Schep alle groenten en de noten door elkaar. Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar en schep dit mengsel door de rauwkostsalade. Breng eventueel op smaak met zout en chilipeper.
BEREIDINGSTIJD : CA 20 MINUTEN
ROERGEBAKKEN KNOLSELDERIJ MET CRANBERRY'S
Porties
4 PERSONEN
U moet gebruiken:
400 g knolselderij, geschild en in kleine blokjes of reepjes
1 sjalotje, gesnipperd
1 eetl. tijm
zout en versgemalen peper
200 g verse cranberry’s, licht geplet
Zo doet u dat:
Verwarm de olie of boter in een grote koekenpan of wok en roerbak de knolselderijblokjes, sjalot en tijm op middelhoge stand in circa 5 minuten goudbruin. Voeg zout, peper, cranberry’s en honing toe en laat alles op lage stand nog 5 à 8 minuten zachtjes bakken en karameliseren.
BEREIDINGSTIJD : CA 20 MINUTEN
BLOEMKOOLMOUSSE MET GEROOSTERDE SESAM
Porties
4 PERSONEN
U moet gebruiken:
2 sjalotjes, gesnipperd
1 kleine bloemkool, schoongemaakt en in stukjes
200 ml room
zout en versgemalen peper
2 eetl. sesam, droog geroosterd
koriander voor garnering
4 glaasjes
Zo doet u dat:
Verwarm de boter en fruit de sjalotjes in circa 5 minuten zacht en lichtbruin. Voeg de bloemkool toe en roerbak circa 5 minuten op lage stand. Schenk de room erbij en laat aan de kook komen. Laat de bloemkool in de room in circa 10 minuten beetgaar worden. Breng goed op smaak met zout en peper en pureer alles tot een luchtige en gladde mousse. Schep de helft van de sesam door de mousse. Verdeel de warme mousse over de glaasjes, bestrooi met de rest van de sesam en garneer met koriander.
Variatie:
Dit recept kan ook worden gemaakt met pompoen, wortel, pastinaak of knolselderij.
BEREIDINGSTIJD :CA 20 MIN
AARDAPPEL-EN POMPOENMUFFINS
Porties
4 PERSONEN
U moet gebruiken:
1 sjalotje, gesnipperd
1 theel. kerriepoeder
150 g kruimige aardappel, geschild en in miniblokjes
150 g pompoen, geschild en in miniblokjes
zout en versgemalen peper
150 g bloem
1 theel. bakpoeder
200 ml melk (Melkan)
1 ei
50 g gesmolten boter of vloeibaar bakproduct
bakvorm voor muffins
Zo doet u dat:
Verwarm de olie en fruit de sjalot met de kerrie circa 5 minuten op lage stand. Voeg de blokjes aardappel en pompoen toe en roerbak nog 2 minuten. Voeg zoveel water met een snuf zout toe dat de blokjes net onderstaan en kook in circa 5 minuten gaar. Giet de blokjes af en pureer ze. Breng goed op smaak met zout en peper. Zeef de bloem en bakpoeder erboven en roer dit goed door. Klop de melk door met het ei en de boter en giet dit bij het aardappelmengsel. Roer goed door, maar maak het beslag niet te glad. Verwarm de oven voor op 175°C. Vet 8 à 12 muffinvormpjes in en verdeel het beslag erover. Bak de muffins in het midden van de oven in circa 20 minuten gaar en bruin.
BEREIDINGSTIJD: CA 30 MINUTEN
koolraapjes gevuld met kerrietofoe
Porties
4 personen
U moet gebruiken:
4 grote of 8 kleine koolraapjes
500 ml warme groentebouillon van tablet
2 eetl. olijfolie
1 sjalotje, gesnipperd
1 theel. kerriepoeder
100 g tofoe, fijngehakt
20 g blanke rozijnen
20 g pijnboompitten
zout en versgemalen peper
50 g geraspte kaas
Zo doet u dat:
Snijd van de koolraapjes de onder- en bovenkanten recht af en zet ze in een grote pan. Giet de bouillon erover en breng aan de kook. Kook de koolrapen op lage stand in circa 30 minuten beetgaar. Neem ze uit de bouillon en laat ze enigszins afkoelen. Maak ondertussen de vulling; verwarm de olie en fruit de sjalot op middelhoge stand circa 5 minuten. Voeg de kerriepoeder, tofoe, rozijnen en pijnboompitten toe en roerbak nog enkele minuten. Breng op smaak met zout en peper. Verwarm de oven op 180°C. Hol de gare rapen uit met behulp van een lepel. Snijd de helft van het vruchtvlees klein en voeg dit toe aan het tofoemengsel. Breng goed op smaak. Giet de bouillon in een ovenschaal, zet de koolraapjes erbij en vul ze met het tofoemengsel. Bestrooi de vulling met geraspte kaas en bak nog 10 minuten onafgedekt in de oven.
Tip:
Het gare vruchtvlees van de rapen dat over is, kunt u bewaren en eventueel net als aardappelen opbakken.
Variatie:
• Lekker met notenrijst of gele rijst. • Dit gerecht kunt u ook met gehakt maken.
Wijnadvies:
Vanwege de kerrie is Chardonnay op zijn plek: Monastier, Jean Sablenay of Montalto
bereidingstijd: ca 20 min+ 60 min oventijd
roergebakken winterpeen en pastinaak met gember
Porties
4 personen
U moet gebruiken:
300 g winterpeen, geschild, gehalveerd
en in dikke plakken
300 g pastinaak, geschild, gehalveerd
en in dikke plakken
2 teentjes knoflook, in plakjes
2 cm verse gemberwortel,
geschild en geraspt
1 eetl. honing
1 eetl. boter
zout en versgemalen peper
Zo doet u dat:
Verwarm de olie in een wok en roerbak de wortel en pastinaak in circa 10 minuten lichtbruin en beetgaar. Voeg de knoflook en gember toe en bak nog een paar minuten mee. Laat de honing en boter door de groenten smelten en breng verder op smaak met zout en peper. Serveer direct.
Tip:
Lekker met geroosterd vlees.
Variatie:
Pastinaak kan worden vervangen door knolselderij of pompoen.
Wijnadvies:
Erg lekker met Arthur Metz Riesling, maar ook met een Pinot Gris van hetzelfde huis. Chardonnay van Yellow Tail, Indomita Reserva of Casa de Campo schuiven ook graag aan.
bereidingstijd: ca 20 min
gegratineerde knolselderijschotel
Porties
4 personen
U moet gebruiken:
sap van 1/2 citroen
zout en versgemalen peper
300 g knolselderij
300 g (zoete) aardappel
2 eetl. vloeibare boter
1 ui, in halve ringen
2 teentjes knoflook, gehakt
200 g (geiten-)feta
voor de bechamelsaus:
2 eetl. vloeibare boter
mespunt korianderpoeder
mespunt komijnpoeder
mespunt paprikapoeder
1 theel. gedroogde oregano
2 eetl. bloem
300 ml warme melk (Melkan)
Zo doet u dat:
Voorbereiden:
Zet een pan met koud water en citroensap en zout klaar. Schil de knolselderij en aardappel en snijd ze in dunne plakken. Was ze en leg ze daarna direct in het water met citroen. Breng het water aan de kook en laat circa 5 minuten zachtjes koken. Giet af en laat goed uitlekken in een vergiet. Leg de plakken dakpansgewijs in een grote ingevette ovenschaal en bestrooi elke laag met wat zout en peper. Verwarm de boter en fruit de ui en knoflook circa 5 minuten op lage stand. Verdeel dit over de knolselderij. Verwarm de oven voor op 180°C.
Bereiden:
Verwarm voor de bechamelsaus de boter met de specerijen en oregano en roer de bloem erdoor. Giet beetje bij beetje de warme melk erbij en breng de saus al roerende aan de kook. Laat nog Voorbereiden:
Zet een pan met koud water en citroensap en zout klaar. Schil de knolselderij en aardappel en snijd ze in dunne plakken. Was ze en leg ze daarna direct in het water met citroen. Breng het water aan de kook en laat circa 5 minuten zachtjes koken. Giet af en laat goed uitlekken in een vergiet. Leg de plakken dakpansgewijs in een grote ingevette ovenschaal en bestrooi elke laag met wat zout en peper. Verwarm de boter en fruit de ui en knoflook circa 5 minuten op lage stand. Verdeel dit over de knolselderij. Verwarm de oven voor op 180°C.
Bereiden:
Verwarm voor de bechamelsaus de boter met de specerijen en oregano en roer de bloem erdoor. Giet beetje bij beetje de warme melk erbij en breng de saus al roerende aan de kook. Laat nog een paar minuten doorkoken en breng op smaak met zout en peper. Giet de bechamelsaus over de ovenschotel en verkruimel de feta erover. Bak de ovenschotel in 20 à 30 minuten gaar en bruin.
Wijnadvies:
Ga voor Italiaans. Wat wit betreft is Terrazzano Verdicchio dei Castelli di Jesi of Villa Mondi Soave een prima keuze. Wat steviger is de Montalto Chardonnay; die biedt lekker wat tegenspel bij de gratineerkorst. Ook rood uit ‘De Laars’ past bij deze schotel. Schenk rustig de Italiaanse Landenwijn.
een paar minuten doorkoken en breng op smaak met zout en peper. Giet de bechamelsaus over de ovenschotel en verkruimel de feta erover. Bak de ovenschotel in 20 à 30 minuten gaar en bruin.
Wijnadvies:
Ga voor Italiaans. Wat wit betreft is Terrazzano Verdicchio dei Castelli di Jesi of Villa Mondi Soave een prima keuze. Wat steviger is de Montalto Chardonnay; die biedt lekker wat tegenspel bij de gratineerkorst. Ook rood uit ‘De Laars’ past bij deze schotel. Schenk rustig de Italiaanse Landenwijn.
bereidingstijd:ca 40 min
UIENJAM MET GEMBER
Porties
4 PERSONEN
U moet gebruiken:
500 g zoete uien, in halve ringen
2 eetl. honing
2 cm gemberwortel, geschild en geraspt
mespunt korianderpoeder (ketoembar)
mespunt citroengras (serehpoeder)
mespunt galangawortel (laos)
sap en rasp van 1/2 sinaasappel
3 eetl. sinaasappelmarmelade
Zo doet u dat:
Bereiden:
Verwarm de olie en fruit de uiringen al roerende op middelhoge stand circa 8 minuten tot ze bruin en zacht zijn. Voeg de honing, gember, specerijen, sinaas-appelsap en -rasp en marmelade toe. Laat met het deksel op de pan op lage stand sudderen tot het vocht stroperig is. Maak eventueel nog zoeter met wat honing. Laat de jam in een pot afkoelen.
Tip:
Serveersuggestie:
Lekker met brood en pittige kaas.
BEREIDINGSTIJD CA 25 MIN
GROENTEPOT MET SPEKJES EN SALIE
Porties
4 PERSONEN
U moet gebruiken:
2 eetl. boter of vloeibaar bakproduct
5 sjalotten, gepeld en gehalveerd
2 teentjes knoflook, gesnipperd
4 blaadjes salie of 1 theel. gedroogde
1 courgette, in kleine blokjes
250 g tuinerwten of jonge kapucijners (diepvries)
zout en versgemalen peper
Zo doet u dat:
Bak het ontbijtspek langzaam knapperig in een droge koekenpan. Schep ze uit de pan en bewaar ze tot later gebruik. Voeg de boter toe aan het bakvet en fruit hierin de sjalotten in circa 5 minuten lichtbruin. Voeg de knoflook, salie en courgetteblokjes toe en fruit nog enkele minuten mee zonder dat de courgette bruin wordt. Voeg de tuinerwten toe en schep de spekjes erdoor. Laat de groenten met het deksel op de pan nog circa 10 minuten stoven. Breng op smaak met zout en peper.
Tip:
Serveersuggestie:
Lekker met geroosterd vlees of stoofvlees.
Variatie:
Ook lekker met broccoli en tuinbonen.
Wijnadvies:
Sauvignon Blanc van Jean Sablenay, Sea Breeze of Danie de Wet. Ook rosé past goed bij groente, vooral die van Saint Saturnin.
BEREIDINGSTIJD CA 25 MIN
|
|
 |
|
|
|