Verwarm de oven voor op 180ºC. Vet de springvorm in. Maal de walnoten fijn.

Bereiden:
Klop de suiker met de boter tot een crème. Splits de eieren. Klop de dooiers één voor één door de botermassa. Voeg het zelfrijzend bakmeel, de cappuccinopoeder, 1 dl water en de gemalen noten in gedeelten toe. Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom met een snufje zout. Spatel het eiwit voorzichtig door het beslag. Schep de massa in de springvorm en bak de taart in 50-60 minuten lichtbruin en gaar in het midden van de oven. Laat de taart iets afkoelen, verwijder de vorm en strooi er een mengsel van gelijke delen cacaopoeder, poedersuiker en kaneelpoeder over.Klop de koffie met de melk en honing in een kan of maatbeker schuimig met de staafmixer of gebruik een blender. Schep in hoge glazen een bol ijs en giet daarop de schuimige koffie. Serveer er een stuk walnotentaart bij.

Variatie:
De walnoten in de taart kunnen worden vervangen door blanke hazelnoten of amandelen. Voeg aan de koude koffie eens een glaasje cognac of vieux toe.

ca.90 minuten

Boen een sinaasappel goed schoon en rasp het oranje deel van de schil. Snijd de rest van de schillen rondom af tot aan het vruchtvlees van de sinaasappels. Zet de sinaasappels in een schaal. Doe de suiker met 3 eetlepels water in een pan en laat op middelhoge stand al roerende smelten. Laat de suikersiroop karameliseren tot een goudgele kleur en roer er dan van de warmtebron af het kokende water en 2/3 van de sinaasappelschil door. Pas hierbij op voor opspattend karamel. Zet terug op de warmtebron en kook zachtjes tot de siroop weer helder is. Giet de siroop over de sinaasappels en laat afkoelen. Draai ze met behulp van twee lepels af en toe voorzichtig om. Roer ondertussen het sinaasappelsap los met de cognac, de rest van de schil en suiker tot de suiker is opgelost. Giet de slagroom erbij en klop met een mixer tot de room lobbig is. Dit kan wel bijna 10 minuten duren. Serveer de room bij de karamel-sinaasappels en serveer direct.

Tip:
U kunt de cognac weglaten voor een alcoholvrije versie.

Variatie:
Lekker met een krokant koekje en wat geraspte witte chocolade of amandelschaafsel.

Klop de crème fraîche door de vla en verdeel dit mengsel over vier coupes. Zet ze in de koelkast. Smelt voor de gesponnen karamel de suiker met het water op een lage stand tot de suiker gesmolten is. Schakel het iets hoger en laat het mengsel karameliseren maar zorg dat het heel lichtbruin blijft. Neem de pan van de warmtebron. Steek een vork in de karamel en beweeg hiermee boven een vel bak­papier snel heen en weer terwijl de karamel in dunne sliertjes van de vork druppelt. Steek de vork steeds opnieuw in de karamel en maak toeven karameldraden (dit kan van tevoren mits goed afgesloten bewaard). Serveer de roomvla met daarop een toef gesponnen karamel.

Variatie:
• Voeg aan de vla eens een scheutje marasquin of rum toe.
• Vervang crème fraîche door geslagen room.



BEREIDINGSTIJD : CA 20 MINUTEN

Zorg ervoor dat de kaas op kamertemperatuur is. Verdeel de helft van de roomkaas over de timbaaltjes. Schep daarop de blauwe kaas en verdeel daarover de rest van de roomkaas. Druk de kaas iets aan met de achterkant van een natgemaakt lepeltje. Zet de timbaaltjes minimaal 1 uur in de koelkast om op te stijven (dit kan ook een dag van tevoren). Steek de zijkant van de kaas een beetje los met een scherp mesje zodat er lucht bijkomt. Keer de taartjes op de borden. Kruis de vijgen in, zet ze ernaast. Verwarm
de gembersnippers met de siroop 20 seconden in de magnetron op 800 Watt en giet dit over de vijgen.

Variatie:
• Vervang blauwe kaas door tuinkruidenkaas.
• Serveer er in plaats van vijgen witte druiven bij.



BEREIDINGSTIJD : CA  20 MINUTEN + KOELEN MINIMAAL 1 UUR

Schil de hele peren met een dunschiller en wrijf ze in met citroensap tegen het verkleuren. Schil de schoonge­boende citroen en sinaasappel en snijd de schillen in dunne reepjes. Pers de vruchten. Breng dit sap, reepjes schil, likeur en water aan de kook en pocheer hierin de peren circa 10 minuten tegen de kook aan tot ze zacht zijn. Rooster de geschaafde amandelen in een droge hete koekenpan lichtbruin. Meng de ricotta met het merg van het vanillestokje en de poedersuiker. Serveer de peer op een bord bestrooid met amandelen met de vanillericotta en garneer met de sinaasappel- en citroenschilletjes.

Variatie:
• Vervang ricotta door mascarpone.
• In plaats van amandellikeur is sinaasappellikeur ook lekker.



BEREIDINGSTIJD : CA 20 MINUTEN

Snijd de schoongeboende citroen in dunne plakken. Verwarm suiker en water tot de suiker is opgelost. Laat dit iets inkoken, leg de citroenplakjes erin en kook zachtjes 5 minuten. Schep de citroen eruit en laat afkoelen. Week de gelatine in koud water. Verwarm de melk en laat de chocolade hierin al roerend smelten. Knijp de gelatine uit en los deze op in het warme chocolademengsel. Laat iets afkoelen tot een lobbig mengsel. Verdeel de chocoladekruimels over de bodem van de glazen. Sprenkel de rum erop. Spatel de slagroom door het chocolademengsel en schep de mousse in de glazen. Laat ze in de koelkast opstijven (dit kan allemaal een dag van tevoren). Serveer het dessert gegarneerd met de citroenplakjes, eventueel gehalveerd.

Variatie:
• Vervang chocoladecake door bastognekoek.
• Neem in plaats van citroen chocoladesnippers.



BEREIDINGSTIJD : CA 20 MINUTEN + KOELEN  MINIMAAL 1 UUR

Laat het ijs iets zachter worden. Vul de vorm met de helft van het ijs. Druk dit aan en strijk glad met de achterkant van een warme lepel. Verdeel een laag koekkruim over het ijs, laat aan de rand een halve centimeter vrij. Vul de vorm met de rest van het ijs. Zet de taart in de diepvries (kan een dag van tevoren). Klop de slagroom met de suiker stijf. Dompel de vorm van de ijstaart enkele tellen in heet water en keer de taart op een schaal. Bestrijk de buitenkant van de taart niet al te glad royaal met slagroom. Garneer met zilveren garneerpilletjes en chocoladekrullen.

Variatie:
• Vervang bitterkoekjes door bokkenpootjes of schuimkransjes.
• Schep cranberrycompote gemengd met bessenlikeur door het ijs waardoor de taart rood-witte strepen krijgt.
• Vervang de zilverpilletjes door 2 eetlepels kokos.


BEREIDINGSTIJD : CA 20 MINUTEN + VRIEZEN  MINIMAAL 30 MINUTEN

Maak de aardbeien schoon en laat ze heel. Marineer ze in honing met een vleugje gemalen peper en de rozemarijn (dit kan een dag van tevoren). Verwarm de melk en slagroom zonder te koken en laat hierin het vanillestokje 10 minuten trekken. Schraap de zaadjes eruit en roer ze door het roommengsel. Roer de suiker en 2 eetlepels van de roomvloeistof door de eidooiers. Voeg dit bij de melk en room en laat het binden zonder te koken. Giet het mengsel in een koude schaal en laat iets afkoelen (kan een dag van tevoren). Klop er vlak voor gebruik de geklopte slagroom door, leg de aardbeien met de bolle kant boven in de schaaltjes. Schep de saus erover, strooi er heel dun poedersuiker op en zet het gerecht even onder een hete ovengrill of gebruik een crème brûlée-brander tot de saus heel licht gekleurd is.

Variatie:
• Voeg een scheutje sinaasappellikeur of gehakte gember op siroop bij de aardbeien.
• Combineer aardbeien eens met blauwe bessen.



BEREIDINGSTIJD : CA 25 MINUTEN

Boen de mandarijn schoon en snijd deze doormidden. Verwarm de wijn met vanille, kaneel en mandarijn zonder te koken. Laat 10 minuten trekken. Week de gelatine in ruim koud water. Los de suiker op in de warme wijn. Schep vanille, kaneel en mandarijn uit de wijn. Knijp de gelatine goed uit en los deze al roerend op in de iets afgekoelde wijn. Zet het pannetje met wijn in een bak met ijswater en roer tot de wijn gelei begint te worden. Schep 400 gram bosvruchten er voorzichtig door en giet het mengsel in de vorm. Laat de pudding in de koelkast minimaal 3 uur opstijven.

Bereiden:
Trek de pudding zonder dat deze scheurt voorzichtig iets los van de zijkant. Leg een schaal op de vorm en stort de pudding. Garneer met de rest van de bosvruchten en blaadjes munt.

Tip:
Tip
Lekker met blanke vla waaraan vanillemerg uit het stokje is toegevoegd.

Variatie:
Maak de pudding met witte wijn en vervang bosvruchten door witte pitloze druiven.



bereidingstijd: ca 25 min ; koelen minimaal 3 uur

Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 160°C. Klop de boter met de suiker, vanillesuiker en citroenrasp met de mixer op hoge stand romig en zacht. Klop een voor een de eieren erdoor tot een schuimige witte massa. Voeg het zelfrijzend bakmeel, kaneel en melk er in gedeelten aan toe en klop nog 3 minuten tot een luchtig beslag. Schep het beslag in een ingevet bakblik of taartvorm en zet de stukken peer erin. Bak de cake in circa 40 minuten bruin en gaar. Verwarm de pecannoten met de
honing en verdeel ze over de cake. Laat afkoelen tot lauw en snijd in
stukken of punten.

Tip:
Serveersuggestie:
Lekker met lobbig geslagen room.

Variatie:
Ook lekker met appel of verse ananas.

Bereiden:
Verhit de kokosmelk met kaneelpoeder en kook hierin de dessertrijst. Boen de citroen schoon, snijd lange sliertjes van de schil en pers de vrucht. Wel de zuidvruchten in citroensap aangevuld met heet water. Spoel de timbaaltjes om met koud water. Schep de rijst erin en zet ze 10 minuten in de koelkast. Dompel de timbaaltjes 10 seconden in heet water, leg er bordjes op en keer om. Leg de zuidvruchten erbij en garneer met druppels honing, sliertjes citroen en kokos.

Variatie:
• Vervang kokosmelk door santen
• Wel de zuidvruchten eens in dessertwijn of witte wijn.
• Vervang kaneelpoeder door 1 steranijs en verwijder deze na het koken uit de rijst.

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200°C. Giet de perziken af en vang het sap op. Snijd de perzik in stukjes. Breng slagroom, 250 ml sap en de rijst al roerend aan de kook. Kook de rijst zachtjes gaar. Roer de custard­poeder, de helft van de suiker, de citroenrasp en de perzikstukjes erdoor. Splits de eieren. Klop de dooiers lichtschuimig en roer ze door de rijst. Klop de eiwitten stijf met de rest van de suiker en spatel dit door het rijstmengsel. Bekleed de vlaaivorm met het croissantdeeg. Prik de deegbodem hier en daar in met een vork. Verdeel het rijstmengsel erover en strijk dit vlak. Bak de vlaai in 30-35 minuten in de oven gaar. Bestrooi het gebak voor het serveren met de chocolade.

Variatie:
• Vervang croissantdeeg door een kant-en-klare vlaaibodem.
• Bestrooi de vlaai eens met geroosterde geschaafde amandelen.

Wrijf de bloem met de boter, suiker en citrusrasp tot een kruimelig deeg. Klop de eidooier los met het citrussap en kneed dit door de kruimels tot een soepel deeg. Bekleed een ingevette taartvorm met het deeg, prik er gaatjes in met een vork en laat in de koelkast opstijven. Verwarm de oven op 180°C. Breng de bosvruchten met de suiker aan de kook en klop de maïzena los met wat water. Roer beetje bij beetje het maïzenapapje door de bosvruchten en kook nog een paar minuten tot de saus is ingedikt. Laat afkoelen. Bak de deegvorm met een blinde vulling in 20 minuten gaar. Neem de vulling uit de vorm en bak nog eens in 10 minuten goudbruin. Laat enigszins afkoelen en giet dan de bosvruchtenvulling erin. Laat geheel afkoelen op kamertemperatuur en zet dan in de koelkast om op te stijven. Klop de mascarpone los met de slagroom en honing naar smaak en serveer dit bij de taart.

Variatie:
U kunt de taart ook vullen met een blikje vlaaivulling.



BEREIDINGSTIJD CA 55 MIN