Snijd van de grapefruits de schil rondom af en snijd de partjes weg tussen de vliezen. Vang het sap op. Verwarm de olie en bak de amandelen aan beide kanten goudbruin. Schep ze uit de pan en bestrooi ze met zout en peper. Klop alle ingre-diënten voor de dressing door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Hussel de dressing door de slablaadjes en verdeel over 4 borden. Verdeel de grapefruit, kaas en noten over de sla. Serveer direct.

Tip:
Lekker met stokbrood of toast.

Variatie:
In plaats van met kaas is deze salade ook erg lekker met gerookte ham.

Verwarm de olie en fruit de sjalotjes met de dragon in circa 5 minuten op lage stand lichtbruin en zacht. Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook. Neem de pan van de warmtebron. Klop de eieren in een grote kom los met het citroensap en giet er al kloppende een soeplepel hete bouillon bij. Giet dit bij de bouillon in de pan en blijf roeren tot de soep zich iets bindt. Breng eventueel op smaak met zout en peper en citroensap. Verdeel de gerookte kipreepjes over de kommen en giet de hete soep erover. Garneer met citroenrasp en eventueel een schijfje citroen.

Tip:
Lekker met stokbrood of toast.

Variatie:

Ook lekker met visbouillon en gerookte forelreepjes.

Verwarm de oven voor op 170°C. Teken 4 cirkels van 15 cm op het bakpapier en strooi hierin de kaas. Zet de bakplaat 7-10 minuten in het midden van de oven en laat de kaas smelten. Leg iedere parmezaancirkel in een kopje of kommetje, duw iets aan, laat afkoelen, haal het voorzichtig los en wip het eruit (dit kan een dag van tevoren mits goed afgesloten bewaard). Leg op de bodem van ieder bakje een bedje rucola en verdeel daarover de groenten, gemengd met de dressing. Garneer met blaadjes basilicum.

Tip:
Tip
Meng eens 1 theelepel tomatenpesto door de dressing.

Variatie:
 Vervang blokjes vleestomaat door reepjes gedroogde tomaat op olie.

Leg de plakken ham naast elkaar. Verdeel de paté erover en vorm er pakketjes van. Verwarm de appelmoes met de rozijnen en de tijm zonder te koken. Verhit de olie en rooster hierin de patépakketjes aan beide kanten tot de ham licht krokant is. Serveer de pakketjes op de borden met de appel-tijmsalsa erbij en garneer met takjes tijm. Druppel de schenkstroop eromheen.

Variatie:
• Vervang tijm eens door enkele blaadjes salie.
• In plaats van schenkstroop is honing, gemengd met een beetje balsamicoazijn, ook heel lekker.

Maak eerst de dressing (dit kan een dag van tevoren). Pureer daarvoor de ingrediënten voor de dressing tot een gladde saus. Snijd de onderkant van de asperges en kook de asperges beetgaar. Leg plakjes rosbief naast elkaar. Strooi er zout en peper over. Verdeel daarover (gehalveerde) asperges en vorm er rolletjes van. Rooster de noten in een droge hete koekenpan. Leg de rosbiefrolletjes op de borden. Giet de dressing eromheen. Strooi de noten erover en garneer met een pluk sla.

Tip:

De asperges kunnen, nadat ze geblancheerd zijn en estreken met olie, ook geroosterd worden in een grillpan.


Variatie:
Asperges kunnen worden vervangen door haricots verts en pistachenoten door pijnboompitten.

Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de brie in puntjes en zet ze 3-4 minuten in de oven tot ze zacht zijn. Rooster intussen de geschaafde amandelen in een droge hete koekenpan lichtbruin. Verdeel de sla over de borden. Meng de ingrediënten voor de dressing. Verdeel de brie en kersen over de sla. Giet de dressing erover en strooi de amandelen erop.

Variatie:
• Vervang brie door camembert of mozzarella en kersen door gewelde abrikozen.
• Maak de dressing iets pittiger door er in plaats van zout en peper enkele druppels tabasco aan toe te voegen.

Bak de broodjes af volgens de aanwijzing op de verpakking. Blancheer de tuinbonen, giet ze af en wrijf de velletjes eraf (dubbeldoppen). Blancheer de doperwten en haricots verts. Verhit de olie, fruit hierin sjalot en knoflook, voeg de shiitakes en tijm toe en bak 2 minuten. Schep de groenten erdoor, verwarm kort en maak af met zout en peper, witte wijn of kookroom. Snijd de kapjes van de broodjes, hol ze uit met een spitse lepel en vul ze met het groenten-paddenstoelenmengsel. Serveer de bolletjes op een bedje van rucola of veldsla.

Variatie:
• Vervang haricots verts door peultjesen tuinbonen door flageolets.
• Neem in plaats van tijm eens rozemarijn.

Verhit de olie en roerbak hierin de bleekselderij en de prei 4 minuten. Giet de fond erbij en voeg de aardappel toe. Kook zachtjes 12-15 minuten. Dompel de bosjes waterkers in kokend water. Voeg ze bij de soep en pureer de soep. Verdeel de kip over 4 warme kommen of borden en giet de soep erop. Garneer met crème fraîche, met twee eetlepels gevormd tot een quenelle, met daarop reepjes tomaat.

Snijd de paddenstoelen in stukken. Verwarm de olijfolie en roerbak de paddenstoelen op hoog vuur circa 2 minuten. Voeg de knoflook en tijm toe en bak nog een minuut mee. Laat afkoelen tot lauw.
Klop de mosterd los met de azijn en voeg de olie langzaam toe tot een gelijkmatige dressing. Breng op smaak met zout en peper. Hussel deze dressing vlak voor het serveren door de sla en leg de sla op 4 borden. Verdeel de paddenstoelen erover. Verkruimel de kaas over de salade en bestrooi met de hazelnoten.

Tip:
Serveersuggestie:
Lekker met brood.

Variatie:
Ook lekker met geitenkaas.

Bereiden:
Klop de dressing in een bakje of doe alles in een schoon potje en schud stevig tot een gelijkmatige dressing. Meng de salade met de bleekselderij, avocado en appel en schep vlak voor serveren de dressing erdoor. Verdeel de salade over 4 borden en garneer met de stukjes makreel en bieslook. Maal er nog wat peper over.

Variatie:
De salade is ook lekker met gerookte zalm.

 

4 rijpe trostomaten

Bereiden:
Was en droog de tomaten en snijd ze in vieren. Verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Vermeng de tomaten met de knoflook, bosui, koriander en zure room en breng op smaak met zout en chilipeper. Verwarm de tortilla’s in de oven of koekenpan en beleg ze met een blaadje sla. Verdeel de tomatenroom en garnalen erover en maal er nog wat peper over. Vouw of rol dicht of leg ze plat op een bord. Serveer direct.

Variatie:
U kunt ook pitabroodjes of pizza beleggen met deze topping.

Verwarm de boter met de honing en laat hier de sjalotten met het deksel op de pan circa 30 minuten smoren en karameliseren. Voeg de sherry en balsamico toe en laat op hoog vuur inkoken tot de sjalotten stroperig en donker zijn. Verwarm ondertussen de oven op 200°C. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot een lap iets groter dan de taartvorm. Leg het deeg in de ingevette taartvorm en laat de randen overhangen. Verdeel de sjalotten en tijm over het deeg en verkruimel de kaas erover. Vouw de randen van het deeg naar binnen. Bak de taart in het midden van de oven in circa 20 minuten mooi bruin en krokant. Laat iets afkoelen en snijd dan in punten. Serveer warm of lauw.

Tip:

Serveersuggestie:
Lekker met een groene salade.

Variatie:
Geitenkaas kunt u vervangen door blauwe kaas.

Voorbereiden:
Verhit de olie en fruit hierin de ui. Voeg de citroenrasp en de rijst toe en roerbak tot de rijstkorrels glanzen. Verwarm de bouillon en voeg deze al roerende in gedeelten bij de rijst tot steeds alle vocht is opgenomen en de rijst beetgaar is (20-25 minuten). Roer dan de kaas, boter en zout en peper erdoor. Laat de rijst afkoelen. Vorm van 2 eetlepels rijst een bal. Druk hierin een kuiltje en leg er een blokje mozzarella in. Druk de rijst om de kaas en vorm ronde ballen. Zet ze tot gebruik in de koelkast. (Dit kan allemaal een dag van tevoren).

Bereiden:
Verhit de frituurolie tot maximaal 180°C. Klop in een diep bord de eieren los en strooi paneermeel in een ander diep bord. Rol de rijstballetjes eerst door ei en daarna door paneermeel. Bak ze per 3-4 stuks in 4-5 minuten goudbruin. Schep ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. (Houd ze eventueel tot serveren warm in een oven van 150°C). Serveer ze op rucola.

Variatie:
• Neem in plaats van risottorijst eens zilvervliesrijst en voeg er na het koken 25 gram (volkoren)meel en 1 losgeklopt ei aan toe.
• Doe bij de mozzarellavulling eens een tipje pesto of een basilicumblaadje.

Bereiden:
Kook de rijst met zout in ruim water. Giet af en laat afkoelen. Rooster de sesamzaadjes in een droge hete koekenpan. Meng de ingrediënten voor de dressing. Schep de rijst op de borden. Leg de zalm erop en giet de dressing erover. Bestrooi het gerecht met sesamzaadjes en bosui.